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入学2日目から握り始める寿司学校にベテラン職人苦言「忍耐力と辛抱を覚えることも大事」

7コメント
なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送のTBS特番「激突!!ニッポン仕事人:若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。興奮で顔を赤くしたベテランの厳しい指摘に、若き店長は落ち着いて「学校ではポイントを押さえてやっているので」と返答。これにもベテラン山縣さんは、諭すように語り出した。「忍耐力と辛抱ってことを覚えることも大事なんですね。最初に楽したら、後にもっと嫌な苦しいことがいっぱいありますよ。効率の問題じゃない」さらに「マグロの目利きはできるんですか?」と質問すると、店長は「業者に任せています」とアッサリ。これにはスタジオゲストたちも爆笑していた。

続きはこちら
https://news.careerconnection.jp/?p=22734

3.

回転寿司のいっこ上ぐらいに位置するもんなのに
何でもっと上の人たちが目を吊り上げてるのか理解に苦しむ
本格派以外は存在を許さないとでも言いたいのかね

193.

寿司の場合、衛生面の維持の精神を叩き込む期間でも有るので、
そっちの面で、この寿司学校は信用出来ない。

5.

どういう店を目指すかによるな。
回転寿司レベルなら、寿司学校が正しいし。

168.

目利きは大事
しかし時間をかける必要はない

11.

授業料とって教えている学校。
どの程度かは知らんが、給料がでる修行。

そもそも比較するのがおかしい。

133.

食べる方は味なんか区別できない客が殆どなんだから関係ないねw
要するにそういう事なんだよこれw

32.

忍耐と辛抱したところで無意味
自分の店を出した時に店が潰れていくのは客のニーズ、技術、自分の考えがないから
赤字の時に我慢や辛抱していたところで潰れる時は潰れる
100円寿司が流行っているのは格式だけにこだわってきた寿司職人の怠慢でしかない

64.

お金持ちは髙い店に行けばいい。
俺は回転寿司で満足だよ。
仕事でホテルや高級フレンチレストランの裏を見てるが、古いパンの使い回しとか普通。

108.

まあジャンルが違うよな
本人達がやりたいようにやればいい
あとは客が判断することだし

43.

寿司ロボットのが衛生的だしコストも安いじゃん
味もそのうち職人を抜くだろう

96.

近所に回転すしがあって職人芸とは言えないけどまぁそれなりのものを
それなりの値段で出してて割と人気があったんだけど
車で15分くらいのとこに100円回転寿司屋が出来てしばらくしてつぶれた
今はそういう時代なんよね
ちょっとでも簡単に安い値段でそれなりの味で食えるとこが流行る

61.

そもそも、囲碁で証明されたけど、人間が数十年修行して
手に入れた境地を、機械は数ヶ月の学習で越えてしまう。
もともと人間なんてその程度の存在。
もっと謙虚でいたいね。

57.

100円寿司全盛の時代に、何言ってるんだこいつらって感じ。
客は味「だけ」で店を選んでるわけじゃねえから。

73.

食品の知識を覚えるのも習業。
俺の親父は寿司職人だけど中卒。先輩にはいろはから教えていただいたと。

39.

寿司なんぞネタさえよければだれが握っても同じだ
子どものころ母親が握ってくれた寿司が最高
ごはんが大きかったけれど

97.

長年かけて修行させるのは、労働市場が飽和しないための昔の人の知恵だろ

18.

ブランドで高値付けてるんだから一理あるわ

109.

商売は結果がすべて
客が付けばそれでいい

14.

まずは料理を作る「楽しさ」を覚えるのが先だから
苦労とか辛抱とかそういうのは先に味わわせるのはナンセンス

114.

内容的に3ヶ月と8年の比較なら3ヶ月が正解に近いやろ
その後の7年9ヶ月を使って高級店目指すこともできる

7.

忍耐力と辛抱

すべてに渡り一番大事なこと

161.

高い店ってネタがいいんでしょ。美味くて当たり前。
まぁ安いネタを美味く食べさせてこそ技術だと思うけど。
回転寿司は大量仕入れで、そこそこいいものを安く提供できる。
違うもんだと思えば、両方正しい経営。

4.

サーモンを嫌がらない回転する寿司屋がいい

212.

仕事は辛くて苦しくてそれを我慢するものという考え方どうにかならんもんかね

コメント-7-

1. 名無しの円速

日本の職人は努力をしてない
忍耐や辛抱で美味い寿司を握れるわけじゃない
はい、論破

2. 名無しの円速

忍耐も辛抱も評価されない現代だから仕方ない
もう価値基準が違うんだよ

3. 名無しの円速

すし職人が増えたら寿司屋が増え、今ある寿司屋か゛儲からなくなるからだろ
このような学校は、どんどん増えてほしいね

4. 名無しの円速

結局はセンス

5. 名無しの円速

鮨(に限らず)職人は一生修行中よ。
鮨製造業者になるなら3ヶ月で十分だけどね。

6. 名無しの円速

早く握りたい の意志が教えてくれる先輩を大事にし、時間外自主トレを促し、熱意の中で技術を身に付け、結果的には本人の為になる

7. 名無しの円速

1〜3年目雑用(掃除洗濯等)
4〜6年目皿洗いのみ
7年目からようやく寿司が握れるのが職人だなんて笑っちゃうよな

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