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江戸前寿司職人「サーモン扱ったら負けと思っている」

16コメント

職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

続きはこちら
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170408-00000003-jct-bus_all&p=2
7.

一番美味いネタを置かない馬鹿な店なんか行きたくねーよ

128.

サーモンはタマゴと同じでおやつだと思ってる
寿司といえばやっぱり青物光り物だよ

10.

美味ければ全てよし
元々、寿司はファーストフードだろ
いい加減にしろ

121.

鮭を生で食べる習慣が無かったからな
まだ抵抗がある
というより食感がくにゃくにゃして旨くない

17.

200円のサーモンと1000円のトロが同じ美味さなんだから庶民はそりゃサーモン食うよ

97.

回転寿司行くと光り物ばかり食ってしまう
わりと臭みが出てたりするけど、それでも青魚はうまい

35.

油の筋が入ってないサーモンは味がして美味いけどな

95.

サーモンに失礼だろ
魚に対して敬意を払えないような職人はもう包丁置け

61.

養殖サーモンてなんで生で食えるの?

150.

>>61> 養殖サーモンてなんで生で食えるの?
一度キンキンに冷凍すると寄生虫が死ぬので生食できる。
採れ立ての未冷凍で新鮮なものは養殖でも危険です。
冷凍技術の発展で初めて寿司ネタに昇格できたのがサーモンなのです。

79.

昔はかつおも使わない板前いたんだよなあ

67.

サーモンはうまいと思わなくなってきた
シメサバうまい上手すぎ

78.

でもワサビは水に溶いた粉わさび

58.

わしもそう思う
鮭は焼いてこそ旨い

88.

伝統大事にするなら
酢まみれの、握りこぶしくらいある寿司だせよ

21.

安くて手間もかからず鮮度が落ちても美味いなら無敵じゃん

72.

こだわりを持つのはいいがこいつらの扱うタネも全て先人が新しく入ってきた魚を寿司にしてみたって経緯がたるんだから今の時代に一つや二つ増えても文句言われんだろ

104.

サーモンとブリ系は有り得ない

110.

>>104ハマチ、カンパチもブリ系だけど江戸前寿司の定番だよ

11.

いろんな魚出してるのにサーモンだけ目の敵にするのはおかしいだろ

111.

サーモンなんて扱わなくていいよ

サーモン食べたいときはくら寿司かスシロー行くよ
江戸前寿司食べに行ってサーモンあったら逆にそんな店行きたくないわ

8.

でもマグロのトロは扱ってるんじゃないの

131.

やっぱり日本人だけだと回転寿司なんて生まれなかったんだろうなぁ

105.

まあ江戸前ってならこだわりは理解できる

コメント-16-

1. 名無しの円速

江戸前のこだわりを云々するならトロも禁止な
マグロは赤身のヅケしか出してないいならサーモン無しも認めてやるわ

2. 名無しの円速

じゃあ玉子もだめだろ
鮮度が悪くたって焼いて出汁や調味料で味付けすれば分からんもんだし

3. 名無しの円速

マグロは赤マンボウと天然本マグロで天と地ほどの差があるが
サーモンはどこでたべても味一緒だしなぁ。

4. 名無しの円速

サーモン大好きなお子ちゃまがブチ切れてるな
まあ回転寿司しか食べたことないからサーモン最高とか思ってるんだろうな

5. 名無しの円速

本当に良い寿司職人ならプライドやこだわり<<<客の満足度なんだよな

6. 名無しの円速

逆にちゃんとした江戸前寿司の店に行くような客がサーモン出されて満足するもんなんか?

7. 名無しの円速

畜生。サーモンが美味しいと思えないオレは確実な負け組だよ(啜り泣く
あ。かんぴょう巻お願いします

8. 名無しの円速

なんでそこで「安物寿司のものとは別格のサーモンを出そう」とならないんだろうね。
生き物だもんサーモンもピンキリあるだろうに。

9. 名無しの円速

サーモンはピンキリもねーよwww
養殖しか選択肢が無い前提で、市場に出回るのは海外産、国産のトラウトサーモンは品質も流通も安定していない
天然で国内で漁獲出来る他の魚と比べたら天と地ほどの差があるわ

10. 名無しの円速

より美味しい食材・技術を追及しないのは職人でなく作業員

11. 名無しの円速

江戸前語るならサーモンなんて横文字使うなよ

12. 名無しの円速

※9
自分でピンキリあるって話してるじゃんよ。

13. 名無しの円速

安くて旨い養殖サーモン(ニジマス)は庶民の味方

14. 名無しの円速

江戸前って北海道や北陸からしたらクソみたいなもんだろ
何でかい顔してんだよ
東京の寿司はまずいんだよ

15. 名無しの円速

ネタに仕事をするより鮮度を重視する江戸前寿司職人の人って

16. 名無しの円速

それならそれでご勝手に。

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